Exposición y Venta de Carne

Tanto la exposición como la venta deben realizarse en perfectas condiciones de higiene y respetando siempre las temperaturas establecidas para el producto, la estiba debe ser adecuada y los almacenes encontrarse en buen estado de limpieza, desinfectados y desratizados.

Se debe exponer el producto en balcones especialmente diseñados para la venta de carnes, de preferencia con un área de exposición amplia y ubicarlos en lugares estratégicos para que el público consumidor tenga fácil acceso visual de los productos expuestos.

Hay que resaltar que los colores del ambiente donde funciona la carnicería deben ser de preferencia claros, si es posible de color blanco, ya que transmite al consumidor una sensación de limpieza y por ende ayuda a que el mismo se decida a adquirir el producto sin mayores reparos y confinante de que la carne que va a comprar ha sido procesada con la máxima higiene.

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Y, en general, siempre que trabajemos con carnes debemos:

  • Mantener un alto grado de higiene personal: ropa exclusiva y limpia, lavarse bien las manos, evitar prácticas que puedan ser causa de contaminación como fumar, comer, etc., proteger los cortes y heridas, y observar actitudes higiénicas.
  • Mantener los equipos, utensilios y superficies en perfectas condiciones de conservación y limpieza:
    • Todas las superficies donde se manipulen carnes deben ser de materiales impermeables y fáciles de limpiar y desinfectar. No debe utilizarse la madera.
    • Todas las estructuras de apoyo (mesas, carros, bandejas...) han de conservarse en perfecto estado y se lavarán y desinfectarán periódicamente.
    • Utilizar utensilios y superficies diferentes para manipular materias primas y productos terminados o limpiarlos y desinfectarlos previamente.
  • Mantener una higiene escrupulosa de locales y almacenes:
    • Aplicar un plan adecuado de limpieza y desinfección.
    • En los locales de elaboración no deben encontrarse cartones, ropas de calle o cualquier otro objeto ajeno a la actividad y que pueda ser causa de contaminación.
    • Evitar el contacto con el suelo.
    • Almacenar los condimentos y aditivos en lugar seco y protegidos.

    Es importante recordar que la carne cruda es un alimento que con frecuencia puede presentar un alto grado de contaminación.

    Autor: Carlos Tiburcio

Como citar este artículo: 

zonaeconomica.com "Exposición y Venta de Carne" [en linea]
Dirección URL: https://www.zonaeconomica.com/exposicion-venta-carne (Consultado el 27 de Abr de 2019)



Producción y Comercialización en Pequeña Escala de Carne Vacuna en el Municipio de Cobija, Departamento Pando (Bolivia) y su impacto Socio -Económico, a través de la Gestión de Calidad